L'abbaye de Saint-Papoul, située à quelques kilomètres de Castelnaudary a été fondée au VIIIème siècle par des moines bénédictins. Elle porte le nom de Saint-Papoul qui fut un disciple de Saint Sernin, le premier évêque de Toulouse. L'église est devenue cathédrale en 1317. L'abbaye a alors connu une grande prospérité jusqu'à la Révolution. Le cloître est un des centres d'intérêt principaux de l'abbaye de Saint-Papoul. Ses galeries reposent sur colonnette géminées octogonales qui supportent de beaux chapiteaux ornés de motifs végétaux, d'animaux mais aussi de scènes historiées. L'ancien Palais épiscopal qui jouxte le cloître est a été construit au XVIIème siècle. Il est aujourd'hui une propriété privée. Sur le chevet de l'ancienne cathédrale on peut observer de très beaux chapiteaux et des modillons attribués au « Maître de Cabestany », un sculpteur anonyme de la fin du XIIème siècle au style particulièrement original. une exposition permanente lui est consacrée dans l'ancien réfectoire des moines.