Le château de Lastours est en réalité composé de quatre châteaux différents construits dans un site escarpé sur les flancs de la Montagne Noire. Cet quatre tours portent les noms suivants : Cabaret, Tour Régine, Surdespine et Quertinheux. Le site a été occupé dès la période romaine et l'occupation militaire du site remonte au VIème siècle de notre ère. Le château a joué un grand rôle pendant la croisade contre les Albigeois : il fut assiégé en 1209 par Simon de Montfort, avant de devenir définitivement français à partir de 1229. Les archéologues ont mis au jour les vestiges d'un village médiéval. Les paysages environnants sont magnifiques et spectaculaires, tout autant que les ruines du château.