La Cité de Carcassonne est une des plus impressionnantes forteresse de l'Europe médiévale. Elle est située une colline qui domine l'Aude. La Cité se compose d'une double enceinte; la première enceinte date de la période gallo-romaine (3ème ou 4ème siècle de notre ère). Les seigneurs de Carcassonne ont ajouté leur pierre à l'édifice aux XIèmes et XIIèmes siècles (château comtal). Après la Croisade contre les Albigeois, au XIIIème siècle, Carcassonne est devenue une place forte royale. Les rois de France ont fait construire l'impressionnante muraille extérieure de la ville, ainsi que quelques tours massives non moins impressionnantes. Viollet le Duc a restauré l'ensemble au XIXème siècle, en arrangeant l'architecture selon ses idées quand aucun élément historique ne permettait de dire à quoi ressemblaient les murailles avant d'être ruinées. Cette restauration a cependant permis de donner à ces fortifications toute la notoriété qu'elles méritent. Du haut des rempart, on voit la mer de vignes, mais aussi, en contrebas, la bastide de Saint-Louis, c'est-à-dire la ville moderne de Carcassonne.